MENU DEGUSTACIÓN
Dehesa
€75por persona
- Aperitivo de bienvenida
- Selección de 3 Jamones
- Presa Isleña
- Royal de Lagarto
- Carrilleras Melosas
- Pluma de la Casa
- Pre-Postre
- Agüita
La Trama
€55por persona
- Aperitivo de bienvenida
- Pulpo y Lentejas
- Arroz de Azafrán
- Bocinegro
- Pre-Postre
- Choco Island
MENÚ
|
IBÉRICOS |
Ración 100gr |
|---|---|
| Jamón Ibérico Pata Negra Selección de diferentes jamones |
32 € |
| Jamón de Bellota 100% Ibérico 48 meses Pata Negra D.O. |
30 € |
| Jamón ibérico de bellota 36 meses Pata Negra D.O. |
26 € |
| Jamón ibérico Cebo de campo 24 meses Pata Negra |
22€ |
ENTRANTES |
PVP sin igic |
|---|---|
| Galletas de Chorizo Ibérico (4 UD) (1-7-12) | 8€ |
| Croquetas de Jamón 5J (4UD) Sobre una cama de cebolla caramelizada y panceta crujiente (1-3-7) |
9€ |
| Tartaleta Dehesa (4UD) Masa de almendra rellena de paté ibérico, chantilly ibérico y manzana en ósmosis (1-7-8-12) |
9€ |
| Pulpo Estilo Carne Fiesta y Lentejas Pulpo a baja temperatura y marinado, lentejas estofadas en Ocoo, gel de cilantro, puré de plátano y palomitas sopladas. (12-14) |
16€ |
| Ibérico Tonnato Lomo Ibérico a baja temperatura, atún rojo marinado, salsa tonnata, alcaparras fritas y jus ibérico. (3-4-7-10-12) |
14€ |
| Presa Isleña Presa ibérica marinada en mojo rojo y ahumada, mojo antiguo de almendra y ajo fermentado y falsa tierra de cilantro. (8-12) |
16€ |
| Gambas Salvajes al Ajillo Gambas salvajes salteadas al ajillo. (2-12) |
16€ |
| Selección de Quesos Canarios Selección de quesos de las islas servidos con mermeladas caseras de temporada elaboradas en Ocoo (7-8-12) |
15€ |
| Anchoas del Cantábrico Anchoas del Cantábrico servidas en focaccia de gofio y gel de tomate. (1-4-7) |
19€ |
| Tartar de Ternera Madurada Tartar de ternera madurada con aliño de la casa y cialda de pan crujiente (1-3-10-12) |
19 € |
| Pimientos de Padrón al Gofio Pimientos de Padrón salteados con gofio de millo Canario (1) |
8€ |
PRIMEROS PLATOS |
PVP sin igic |
|---|---|
| Arroz Meloso de Gamba Roja Arroz bomba valenciano, camarón rojo del Atlántico y caviar liofilizado ecológico (2-12) |
28€ |
| Arroz de Azafrán Arroz Carnaroli, azafrán nacional, presa de bellota, crema de pimientos ahumados y viruta crujiente ibérica (7-12) |
23€ |
| Tallarines de Gofio y Pulpo Blanco Pasta casera elaborada con gofio, ragú blanco de pulpo y viruta ibérica 5J (1-3-12-14) |
18€ |
NUESTROS CORTES DE CARNES 100% IBÉRICAS Y OTRAS OPCIONES |
PVP sin igic |
|---|---|
| Huella 100% Ibérica Abanico ibérico al vapor, polvo de viruta ibérica, puré de orejones y salsa de naranja con toque de la casa. (8-12) |
18€ |
| Nuestra Pluma de Bellota 100% Ibérica Milhojas de acelga , crema de zanahoria fermentada y chalotas asadas y escalivadas. (7-12) |
26€ |
| Royal de Lagarto Ibérico Rollo de lagarto ibérico, corazón de camarón rojo acompañado de chirivía caramelizada, salsa tierra y mar y escarola aliñada al limón. (2-7-12) |
21€ |
| Carrilleras de Bellota Melosas Melosas a baja temperatura, boniato asado con papaya y tamarindo, berro de Canarias y jus ibérico. (12) |
21€ |
| Presa al Cacao Presa ibérica curada en cacao y mojo de cilantro picante (8-12) |
26€ |
| Costillas a Baja Temperatura Cocción de más 22 horas, lacadas y acompañadas de crema de calabaza y regaliz (7-9-12) |
22€ |
| Solomillo Madurado de Vaca Cocinado a la plancha, flan de cebolla ahumada, avellana cremosa y demi-glace de puerro al limón. (3-7-8-12) |
28€ |
| Vieja Km 0 Pescado local con crema de mango y cúrcuma y paté de vieja. (4-7) |
19€ |
| Bocinegro Emborrado Técnica Canaria en ósmosis, lingote de boniato a baja temperatura, emulsión ibérica y mojo de aguacate. (4-7-12) |
21€ |
GUARNICIONES |
PVP sin igic |
|---|---|
| Puré de Papas (7) | 6€ |
| Papas Arrugadas o Fritas (12) | 4,50€ |
| Ensalada Canaria Tomate rosa, cebolla morada y berro fresco (12) |
8€ |
| Verduras a la plancha (12) | 7€ |
MENU INFANTIL
|
PVP SIN IGIC |
|---|---|
| Pasta con Mantequilla o salsa de Tomate a elegir | €7 |
| Milanesa con Patatas | €8 |
| Bistec con Patatas | 13€ |
POSTRES |
PVP sin igic |
|---|---|
| Tarta de Limón y Azafrán Base de masa frolla, crema pastelera, curd de limón y azafrán, gel de lima y aceite de albahaca. (1-3-7-8) |
7€ |
| Choco Island Sablé bretón al cacao, crema de piña asada, corazón de chocolate con leche al ron, helado de ricotta de cabra, teja de gofio y chocolate líquido 75% cacao. (1-3-7-8-12) |
8€ |
| Petit Four Pequeña pastelería de la casa. (Consulte Alergenos) |
10€ |
| Agüita Mousse de chocolate blanco y queso flor, gel de aloe vera y miel, bizcocho de aceite y pimienta de Sichuan y avellanas tostadas. (1-3-7-8) |
9€ |
Todos nuestros platos pueden contener: trazas de altramuces, apio, cacahuetes, gluten, crustáceos, frutos de cáscara, sésamo, huevo, lácteos, moluscos, mostaza, pescado, soja o sulfitos.
