MENU DÉGUSTATION
Dehesa
€75par personne
- Mise en bouche de bienvenue
- Sélection de 3 jambons
- Presa ibérique
- Royal de lézard de porc ibérique
- Joues de porc fondantes
- Pluma de la maison
- Pré-dessert
- Agüita
La Trama
€55par personne
- Mise en bouche de bienvenue
- Poulpe et lentilles
- Riz au safran
- Bocinegro
- Pré-dessert
- Choco Island
MENU
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IBÈRES |
Portion de 100 g |
|---|---|
| Jambon ibérique Pata Negra« » – Sélection de différents jambons |
32 € |
| Jambon de bellota 100 % ibérique« » 48 mois Pata Negra A.O. |
30 € |
| Jambon ibérique de bellota« » 36 mois, Pata Negra, AOC |
26 € |
| Jambon ibérique « Cebo de campo» « », affiné 24 mois, Pata Negra |
22 € |
ENTRÉES |
Prix public hors IGIC |
|---|---|
| Biscuits au chorizo ibérique (4 pièces) (1-7-12) | 8 € |
| Croquettes au jambon 5J (4 pièces) sur un lit d’oignons caramélisés et de lardons croustillants (1-3-7) | 9 € |
| Tartelette « Dehesa » (4 pièces) Pâte aux amandes fourrée au pâté ibérique, à la crème fouettée ibérique et aux morceaux de pomme marinés (1-7-8-12) | 9 € |
| Poulpe « Estilo Carne Fiesta » aux lentilles: poulpe cuit à basse température et mariné, lentilles mijotées à l’Ocoo, gelée de coriandre, purée de banane plantain et pop-corn soufflé. (12-14) | 16 € |
| Ibérico Tonnato: filet ibérique cuit à basse température, thon rouge mariné, sauce tonnata, câpres frites et jus ibérique. (3-4-7-10-12) | 14 € |
| Presa Isleña: viande de porc ibérique marinée au mojo rouge puis fumée, accompagnée d’un mojo traditionnel aux amandes et à l’ail fermenté, ainsi que d’une « fausse terre » à la coriandre. (8-12) | 16 € |
| Crevettes sauvages à l’ail Crevettes sauvages sautées à l’ail. (2-12) | 16 € |
| Sélection de fromages des Canaries Sélection de fromages des îles, accompagnés de confitures maison de saison élaborées à Ocoo (7-8-12) | 15 € |
| Anchois de la mer Cantabrique Anchois de la mer Cantabrique servis sur une focaccia au gofio et un gel de tomate. (1-4-7) | 19 € |
| Tartare de veau maturé Tartare de veau maturé accompagné d’une sauce maison et d’une galette de pain croustillante (1-3-10-12) | 19 € |
| Piments de Padrón au gofio Piments de Padrón sautés au gofio de maïs des Canaries (1) | 8 € |
ENTRÉES |
Prix public hors IGIC |
|---|---|
| Riz crémeux aux crevettes rouges Riz « bomba » de Valence, crevettes rouges de l’Atlantique et caviar lyophilisé bio (2-12) |
28 € |
| Riz au safran Riz Carnaroli, safran national, épaule de porc nourri aux glands, crème de poivrons fumés et copeaux croustillants de porc ibérique (7-12) |
23 € |
| Tagliatelles au gofio et au poulpe blanc Pâtes maison à base de gofio, de ragoût blanc de poulpe et de copeaux de jambon ibérique 5J (1-3-12-14) |
18 € |
NOS MORCEAUX DE VIANDE 100 % IBÉRIQUES ET AUTRES OPTIONS |
Prix public hors IGIC |
|---|---|
| « Empreinte 100 % ibérique » Éventail ibérique cuit à la vapeur, poudre de copeaux ibériques, purée d’oreillons et sauce à l’orange avec une touche maison. (8-12) |
18 € |
| Notre « Pluma de Bellota » 100 % ibérique Millefeuille de bettes, crème de carottes fermentées et échalotes rôties et grillées. (7-12) |
26 € |
| Royal de Lagarto Ibérico Rouleau de lagarto ibérique, cœur de crevette rouge accompagné de panais caramélisé, d’une sauce « terre et mer » et d’endives assaisonnées au citron. (2-7-12) |
21 € |
| Joues de porc de Bellota au miel Cuites au miel à basse température, patate douce rôtie à la papaye et au tamarin, cresson des Canaries et jus ibérique. (12) |
21 € |
| Presa au cacao Presa ibérique affinée au cacao et à la sauce piquante à la coriandre (8-12) |
26 € |
| Côtes cuites à basse température Cuisson de plus de 22 heures, laquées et accompagnées d’une crème de potiron et de réglisse (7-9-12) |
22 € |
| Filet de bœuf affiné « », cuit à la plancha, flan à l’oignon fumé, crème de noisettes et demi-glace de poireau au citron. (3-7-8-12) |
28 € |
| Vieja Km 0 Poisson local accompagné d’une crème à la mangue et au curcuma et d’un pâté de vieille. (4-7) |
19 € |
| Bocinegro Emborrado Technique canarienne par osmose, lingot de patate-douce à basse température, émulsion ibérique et sauce mojo à l’avocat. (4-7-12) |
21 € |
GARNITURES |
Prix public hors IGIC |
|---|---|
| Purée de pommes de terre ( 7) | 6 € |
| Pommes de terre ridées ou frites ( 12) | 4,50 € |
| Salade des Canaries « » : tomate rose, oignon rouge et cresson frais (12) |
8 € |
| Légumes grillés ( 12) | 7 € |
MENU ENFANT «
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Prix public hors IGIC |
|---|---|
| Des pâtes au beurre ou à la sauce tomate, au choix | 7 € |
| Escalope panée aux pommes de terre | 8 € |
| Steak aux pommes de terre | 13 € |
DESSERTS |
Prix public hors IGIC |
|---|---|
| Tarte au citron et au safran Base de pâte brisée, crème pâtissière, curd au citron et au safran, gel de citron vert et huile de basilic. (1-3-7-8) |
7 € |
| Choco Island Sablé breton au cacao, crème d’ananas rôti, cœur de chocolat au lait au rhum, glace à la ricotta de chèvre, tuile au gofio et chocolat fondu à 75 % de cacao. (1-3-7-8-12) |
8 € |
| Petit Four Petites pâtisseries maison. (Consultez la liste des allergènes) |
10 € |
| Agüita Mousse au chocolat blanc et au fromage « flor », gel d’aloe vera et de miel, génoise à l’huile, au poivre du Sichuan et aux noisettes grillées. (1-3-7-8) |
9 € |
Tous nos plats peuvent contenir : des traces de lupin, de céleri, d’arachides, de gluten, de crustacés, de fruits à coque, de sésame, d’œuf, de produits laitiers, de mollusques, de moutarde, de poisson, de soja ou de sulfites.
