Notre équipe

Ma passion pour la gastronomie a commencé modestement : j’ai débuté comme serveur avant de devenir découpeur de jambon dans une petite épicerie fine. C’est là que j’ai découvert mon amour pour les saveurs authentiques et exclusives, ainsi que la tradition ibérique qui m’a inspiré à approfondir mes connaissances en matière de cuisine d’excellence.

Au fil des années, mon parcours professionnel m’a amené à occuper le poste de responsable dans un restaurant réputé de l’avenue de Suède, où j’ai pu allier mes connaissances en gastronomie, en gestion et en service, afin d’offrir des expériences inoubliables à nos clients.

Fort d’une vaste expérience dans divers domaines de la gastronomie, je consacre aujourd’hui toute ma passion à un nouveau projet : un restaurant dédié à la mise en valeur des produits ibériques. Ici, nous allions tradition et innovation pour vous offrir une expérience culinaire unique, soigneusement pensée dans les moindres détails, des ingrédients à l’accord des vins.

Ma passion pour la cuisine a commencé à l’âge de 14 ans, lorsque je travaillais dans une boucherie qui proposait un service traiteur et organisait des événements privés. C’est à cette époque que j’ai commencé mes études culinaires, que j’ai terminées à 18 ans, tout en continuant à me former au sein du même établissement.

Souhaitant approfondir mes connaissances en art culinaire, j’ai voyagé en Écosse, en Angleterre et en Italie, ce qui m’a permis d’enrichir ma formation. À 21 ans, je me suis installé à Ténérife, où j’ai travaillé dans des établissements prestigieux tels que l’hôtel Gran Lujo Bahia del Duque et le restaurant El Vecchio, tout en me spécialisant dans la gastronomie haut de gamme, la cuisine raffinée et la nutrition.

C’est pendant le confinement que j’ai fait la connaissance de Manolo, qui m’a fait découvrir le monde fascinant de l’aventure ibérique, un projet que je dirige aujourd’hui avec passion. En tant que chef, je me définis comme un autodidacte attaché à l’innovation, à la créativité et aux fermentations.

Jonathan, originaire à 100 % des Canaries, a fait ses débuts chez nous en tant qu’aide de cuisine, où il s’est rapidement distingué par son dévouement et sa soif d’apprendre.

En s’inspirant de l’expérience et du leadership de notre chef Simone, Jonathan a tellement évolué sur le plan professionnel qu’il est devenu son bras droit, un pilier essentiel de notre cuisine.

Sa rapidité, sa ponctualité et son engagement sans faille ne sont que quelques-unes des qualités qui le caractérisent. Toujours disponible et attentif, sa présence constante en cuisine garantit que chaque détail est exécuté avec la plus grande précision.

Animé par une passion pour l’excellence, Jonathan joue un rôle clé dans la création de plats alliant tradition et avant-garde, et apporte sans cesse son énergie et son dévouement à l’équipe.