Amministratore delegato / Proprietario
Manolo Sommacal
La mia passione per la gastronomia è nata in modo molto semplice: ho iniziato come cameriere e poi sono diventato affettatore di prosciutto in un piccolo negozio di specialità gastronomiche. È stato lì che ho scoperto il mio amore per i sapori autentici ed esclusivi e per la tradizione iberica, che mi ha ispirato ad approfondire la cucina d’eccellenza.
Nel corso degli anni, la mia carriera mi ha portato ad assumere il ruolo di direttore in un rinomato ristorante sull’Avenida de Suecia, dove ho potuto unire le mie competenze in materia di gastronomia, gestione e servizio, creando esperienze indimenticabili per i nostri ospiti.
Oggi, forte di una vasta esperienza in diversi ambiti gastronomici, ho riversato tutta la mia passione in un nuovo progetto: un ristorante dedicato alla valorizzazione dei prodotti iberici. Qui uniamo tradizione e innovazione per offrirti un’esperienza culinaria unica, curata nei minimi dettagli, dagli ingredienti all’abbinamento dei vini.
CHEF
Simone Gagliardi
La mia passione per la cucina è nata quando avevo 14 anni, lavorando in una macelleria che si occupava di catering ed eventi privati. In quel periodo ho iniziato i miei studi di cucina, che ho completato a 18 anni, continuando nel frattempo a imparare proprio in quel locale.
Con il desiderio di approfondire l’arte culinaria, ho viaggiato in Scozia, Inghilterra e Italia, arricchendo la mia formazione. A 21 anni mi sono trasferito a Tenerife, dove ho lavorato in locali prestigiosi come l’Hotel Gran Lujo Bahia del Duque e il ristorante El Vecchio, specializzandomi inoltre in gastronomia gourmet, fine dining e nutrizione.
È stato durante la quarantena che ho conosciuto Manolo, che mi ha fatto scoprire l’affascinante mondo dell’avventura iberica, un progetto che oggi guido con passione. Come chef, mi definisco un autodidatta impegnato nell’innovazione, nella creatività e nelle fermentazioni.
CUOCO
Jonathan Fernández
Jonathan, canario al 100%, ha iniziato il suo percorso con noi come aiuto cuoco, distinguendosi subito per la sua dedizione e la voglia di imparare.
Seguendo da vicino l’esperienza e la guida del nostro chef Simone, Jonathan è cresciuto così tanto professionalmente da diventare il suo braccio destro, un pilastro fondamentale della nostra cucina.
La sua rapidità, puntualità e il suo fermo impegno sono solo alcune delle qualità che lo contraddistinguono. Sempre disponibile e attento, la sua presenza costante in cucina garantisce che ogni dettaglio venga curato con la massima precisione.
Con la sua passione per l’eccellenza, Jonathan è una figura fondamentale nella creazione di piatti che uniscono tradizione e avanguardia, mettendo sempre la sua energia e la sua dedizione al servizio del team.
