MENU DEGUSTAZIONE
Dehesa
€75a persona
- Aperitivo di benvenuto
- Selezione di 3 prosciutti
- Presa Isleña
- Royal de Lagarto
- Guance brasate
- Pluma della Casa
- Pre-dessert
- Agüita
La Trama
€55a persona
- Aperitivo di benvenuto
- Polpo e lenticchie
- Riso allo zafferano
- Bocinegro
- Pre-dessert
- Choco Island
MENU
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IBERICI |
Porzione da 100 g |
|---|---|
| Prosciutto iberico Pata Negra“ ” – Selezione di diversi prosciutti |
32 € |
| Prosciutto di Bellota 100% iberico“ ” 48 mesi Pata Negra D.O. |
30 € |
| Prosciutto iberico di bellota“ ” 36 mesi Pata Negra D.O. |
26 € |
| Prosciutto iberico Cebo de campo“ ” 24 mesi Pata Negra |
22 € |
ANTIPASTI |
Prezzo al pubblico senza IGIC |
|---|---|
| Biscotti al chorizo iberico (4 pezzi) (1-7-12) | 8 € |
| Crocchette di prosciutto 5J (4 pezzi) su un letto di cipolle caramellate e pancetta croccante (1-3-7) | 9 € |
| Tartelletta Dehesa (4 pezzi) Pasta alle mandorle ripiena di paté iberico, chantilly iberico e mela in osmosi (1-7-8-12) | 9 € |
| Polpo alla “Carne Fiesta” con lenticchie: polpo marinato e cotto a bassa temperatura, lenticchie stufate in Ocoo, gel di coriandolo, purè di platano e popcorn soffiati. (12-14) | 16 € |
| Iberico al tonno: filetto iberico cotto a bassa temperatura, tonno rosso marinato, salsa tonnata, capperi fritti e sugo iberico. (3-4-7-10-12) | 14 € |
| Presa Isleña: Presa iberica marinata nel mojo rosso e affumicata, con mojo antico alle mandorle e aglio fermentato e “falsa terra” al coriandolo. (8-12) | 16 € |
| Gamberi selvatici all’aglio Gamberi selvatici saltati in padella con aglio. (2-12) | 16 € |
| Selezione di formaggi delle Canarie: una selezione di formaggi delle isole serviti con marmellate fatte in casa di stagione preparate da Ocoo (7-8-12) | 15 € |
| Acciughe del Cantabrico Acciughe del Cantabrico servite su focaccia al gofio e gel di pomodoro. (1-4-7) | 19 € |
| Tartare di vitello frollato Tartare di vitello frollato con condimento della casa e cialda di pane croccante (1-3-10-12) | 19 € |
| Peperoni di Padrón al gofio Peperoni di Padrón saltati con gofio di mais delle Canarie (1) | 8 € |
PRIMI PIATTI |
Prezzo al pubblico senza IGIC |
|---|---|
| Riso cremoso con gamberi rossi Riso “bomba” valenciano, gamberi rossi dell’Atlantico e caviale liofilizzato biologico (2-12) |
28 € |
| Riso allo zafferano Riso Carnaroli, zafferano nazionale, carne di maiale allevato con ghiande, crema di peperoni affumicati e scaglie croccanti di maiale iberico (7-12) |
23 € |
| Tallarines al gofio e polpo bianco Pasta fatta in casa con gofio, ragù bianco di polpo e scaglie di prosciutto iberico 5J (1-3-12-14) |
18 € |
I NOSTRI TAGLI DI CARNE 100% IBERICA E ALTRE OPZIONI |
Prezzo al pubblico senza IGIC |
|---|---|
| Huella 100% Ibérica Ventaglio iberico al vapore, trucioli di maiale iberico, purea di orejones e salsa all’arancia con un tocco speciale della casa. (8-12) |
18 € |
| La nostra “Pluma de Bellota” 100% iberica Millefoglie di bietola, crema di carote fermentate e scalogni arrostiti e cotti al forno. (7-12) |
26 € |
| Royal di lucertola iberica Involtino di lucertola iberica, cuore di gamberetto rosso accompagnato da pastinaca caramellata, salsa “terra e mare” e scarola condita al limone. (2-7-12) |
21 € |
| Guance di maiale alle ghiande “Melosas” “Melosas” cotte a bassa temperatura, patata dolce arrosto con papaya e tamarindo, crescione delle Canarie e sugo iberico. (12) |
21 € |
| Presa al Cacao Presa iberica stagionata al cacao e salsa piccante al coriandolo (8-12) |
26 € |
| Costine a bassa temperatura Cotte per oltre 22 ore, glassate e servite con crema di zucca e liquirizia (7-9-12) |
22 € |
| Filetto di manzo stagionato “ ”, cotto alla griglia, flan di cipolla affumicata, crema di nocciole e demi-glace di porro al limone. (3-7-8-12) |
28 € |
| Vieja Km 0 Pesce locale con crema di mango e curcuma e paté di vieja. (4-7) |
19 € |
| Bocinegro Emborrado Tecnica delle Canarie con osmosi, lingotto di patata dolce a bassa temperatura, emulsione iberica e mojo di avocado. (4-7-12) |
21 € |
GUARNIZIONI |
Prezzo al pubblico senza IGIC |
|---|---|
| Purè di patate ( 7) | 6 € |
| Patate rugose o fritte ( 12) | 4,50 € |
| Insalata delle Canarie Pomodoro rosa, cipolla rossa e crescione fresco (12) |
8 € |
| Verdure alla griglia ( 12) | 7 € |
MENÙ PER BAMBINI “
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Prezzo al pubblico senza IGIC |
|---|---|
| Pasta con burro o salsa di pomodoro, a scelta | 7 € |
| Cotoletta con patate | 8 € |
| Bistecca con patate | 13 € |
DOLCI |
Prezzo al pubblico senza IGIC |
|---|---|
| Torta al limone e zafferano Base di pasta frolla, crema pasticcera, curd al limone e zafferano, gel di lime e olio di basilico. (1-3-7-8) |
7 € |
| Choco Island Biscotto bretone al cacao, crema di ananas arrosto, cuore di cioccolato al latte al rum, gelato alla ricotta di capra, cialda al gofio e cioccolato fondente al 75% di cacao. (1-3-7-8-12) |
8 € |
| Petit Four Piccoli dolci fatti in casa. (Controlla gli allergeni) |
10 € |
| Agüita Mousse al cioccolato bianco e formaggio “flor”, gel all’aloe vera e miele, pan di spagna all’olio con pepe di Sichuan e nocciole tostate. (1-3-7-8) |
9 € |
Tutti i nostri piatti potrebbero contenere: tracce di lupini, sedano, arachidi, glutine, crostacei, frutta a guscio, sesamo, uova, latticini, molluschi, senape, pesce, soia o solfiti.
